Чтобы добиться хорошей заварки, следует уделить внимание следующим факторам: качеству воды, ее температуре, количеству настаиваемого чая, типу используемого чайника. Лучше всего для заваривания подходит мягкая вода (с низким содержанием минеральных солей), разумеется, чистая и свежая; жесткой же воды следует всячески избегать. Температурный режим заварки зависит от типа чая; для средне- и сильноферментированных сортов употребляется вода, температура которой близка к точке кипения, для слабоферментированных видов, и в том числе для зеленого чая, подходит температура до 90°С.

Сколько чайных листьев потребуется для заварки - это также определяется в зависимости от конкретного типа чая. Чайник может заполняться и на одну четверть, и на три четверти, смотря по тому, насколько сильно скручены листья в процессе их обработки. Затем чайник заливается кипятком. Длительность настаивания колеблется в зависимости от сорта чая; минимальное время - одна минута. При этом, если в одну и ту же заварку по ходу чаепития доливается кипяток, то продолжительность каждого последующего настаивания соответственно возрастает.

Лучшими сосудами для заваривания большинства сортов чая считаются керамические чайники красной глины. Величина чайника должна быть пропорциональна размеру чашек; среди чашек же предпочтение отдается тем, что имеют внутренние стенки белого цвета, чтобы пьющий мог без труда определить по цвету крепость заварки. Настоящий ценитель чайной церемонии всегда уделяет большое внимание внешнему виду чайника.

Несколько советов для приготовления чая в домашних условиях

Вам понадобиться фарфоровый чайник: на 50 мл воды необходимо 4-5 г чая, заваривать чай около 3-6 мин. Листья можно заваривать 2-3 раза.

Чаи могут быть заварены водой близкой к точке кипения, кроме слабоферментированного. Для приготовления белых чаев, кипяток разбавляют 1/4 холодной воды, так как такая вода может обжечь уязвимые листья. Перед заваркой необходимо промыть листья горячей водой (слить первую заварку).

Не подходит для заваривания вода из крана. Вода, насыщенная минералами или родниковая вода будут способствовать неправильной заварке. Рекомендуется, для заваривания чая, очищать воду через фильтр.

Способы традиционного Китайского чаепития

Заваривание в гайвани (чашке с крышкой)

Примерно в Х V - Х VI веках в Китае целиком перешли на заваривание в гайванях - специальных чашках типа пиалы объемом 200 - 250 мл, но с резким расширением в верхней четверти и с крышкой. В такую чашку засыпают 4 - 5 г чая и тотчас же заливают водой на 2/3 или до половины объема. Время заваривания не превышает 2 - 2,5 минуты, максимум - 3-4 минуты для некоторых сортов чая, Из гайвани чай наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, и чай выливается через образовавшийся таким путем зазор.

Пин Ча
Пин ча - "простое чаепитие" - один из самых простых способов употребления чая, не требующий каких-либо особенных навыков, но в то же время позволяющий ощутить всю гамму вкусов и ароматов этого напитка.

Гун Фу Ча
Приготовление чая на огне - наиболее древний из дошедших до нас способов заваривания чая. Стеклянный чайник, стоящий на горелке, позволяет понаблюдать за взаимодействием огня и воды, к которым впоследствии присоединится чай, дополнив дуэт до триады. В отличие от всех остальных способов заваривания чая, он состоит в том, что все чайное Гун Фу Ча - "Высшее искусство чая"- способ, применяемый только для заваривания у-лунов. Гун Фу Ча предполагает использование особой посуды для того, чтобы проявить более тонкие грани чайных ароматов и оттенков вкуса.